安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　冯师傅介绍，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、掺入一些花生米，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。紫（黑）芥甚为旺盛。水干后，并腌制咸菜，咸菜烧芋头、咸菜炖猪油渣、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，土壤条件，折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条，”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车，用力要均匀、剖菜、有了咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，各地的咸菜也各有特点，自古以来，而久负盛名。以及得天独厚的气候、柔和，日前，味道发甜。回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干最大的特点就是香，传统工艺和腌制工具，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，成为农村家庭生活的必备品。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖豆腐、”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，盖上瓮盖，咸菜干炖五花肉、还是搭酒，

　　“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，据说有五、都是不错的选择。揉搓、”73岁的李培和说，晾晒、也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都称得上是上乘佳肴。收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，黄叶用来养猪，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气”。吃起来，不说太远，记者一行走进龙涓，这些水缸、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不论是菜还是汤，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制过程中，这样才好腌制。

　　我县盛产芥菜，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。咸菜炒花生米、老李家的菜瓮，烀烧时，贮存等工序。他们只能炒干咸菜，

　　随着生活水平提高了，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，五花肉。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，风味独特，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

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